浜峰のひらきは、熟練の職人の依る昔ながらの丁寧な加工をおこなった魚に、熊野山麓から吹き下ろされる冷たい風と太陽の恵みに依って味付けされた逸品です。

一夜干しは天日に当てずに軽く干す事で、水分を多く残すため、保存性は低いものの、紫外線による脂の酸化を防ぎ、過度に干しすぎないことで、生魚に近い食感を得ることができます。

丸干しとは、魚をそのままの形で干した干物のことです。
丸干し特有のハラワタのほろ苦さ・香りが楽しめて、干すことによって栄養が凝縮されるため、生の魚を焼いて食べるより栄養価が高くなり、味わいにも深みが出ます。

ひとつひとつ丁寧に手作業で開いた魚を旨味がたっぷり染み込んだみりんだれにじっくり漬け込みました。
そしてじっくりみりんだれにあじを熟成させた後、天日干しにて仕上げております。

肉厚の素材にじっくりとうす塩仕込みで時間をかけ熟成させ、ほど良い干し加減に仕上げた逸品紐のです。

ひらき物、丸干し、みりん干しをおいしく焼くコツをお教えします。干物を焼く時の参考にしてみてください。
また上手に保存して、干物のおいしさを少しでも良い状態で保管する方法をご覧いただけます。

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