旬の時期に水揚げされた脂のりの良い「真あじ」だけを使用し、一匹一匹 丁寧に捌いてひと塩で仕上げました。焼くと驚くほどにふっくらして、脂のジューシー感がたまりません。口いっぱいに広がる甘みと旨味が存分に楽しめる当店自慢の一品です。
最後は皮目をパリッと中火で2〜3分程度焼いたら完成です。