今までにないい大ぶりサイズのため骨と身の三枚におろすまでに力いっぱい込めて捌いていきます。身だけにしてから、一切一切丁寧に丹精込めて切り身にします。（切り身にした身からは脂のりの良いのがわかります。）切り身にしたら次は、味を決める大切な作業へと続いていきます。従来、他の魚（漬魚）で使っていた製法は用いず、また脂ののり・大きさなどによってもたまり醤油のつけ汁の量や漬け込む時間で製法も大きく違いますが、製法を一新し仕上げました。