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朝獲れで鮮度抜群
ー 旬の味覚シリーズ ー
「 うるめ丸干し 」
当店の人気定番ひもの「うるめ丸干し」
朝獲れのイワシを獲れたその日に一気に仕込み、うす塩で仕上げました。身も柔らかく焼いて骨ごと食べられる旨味がたっぷり詰まった旬の逸品をおたのしみください。
受け継がれてきた こだわりの製法
「素材へのこだわり」
夏が始まるこの時期の三重県熊野では、ウルメイワシの漁が始まります。朝獲れのイワシは、鮮度抜群で脂も程よくのっており肉質もぎっしり詰まっているため身や骨も柔らかめです。鮮度が良いので腹わたに臭みもなく、苦味も少ないのが特徴です。
「加工へのこだわり」